Somiller, del francés "sommelier" o "sumiller", como se le conoce en España, es el experto en vinos que propone el maridaje con la comanda, o el más apropiado para la ocasión.
No podemos olvidar que, aun siendo la función básica en la restauración el asesorar al cliente en la elección, también está encargado de todo lo relacionado con el vino, desde la compra de los caldos, gestión de la bodega y asesoramiento para que esté bien climatizado y tenga las condiciones adecuadas de humedad.
Es de todos sabido que este profesional tiene dentro de la restauración muchas otras funciones muy importantes en la elección de los caldos y para ello deberá realizar la cata continua de vinos, acción fundamental para estar al día.

“Sumiller La Cava” se desarrolla en este Website como la oferta de consulta para los internautas, donde encontraran a su disposición puntual información de todo el entorno de la cultura del vino, dirigida por Francisco Javier del Castillo Aparicio sumiller de La Cava. Encontraran noticias puntuales, oferta del vino de la semana, una sección de nuestro vino estrella donde puntuamos de una a cinco estrellas la calidad de los vinos que presentamos, una sección de Vinotera On-Line donde ofreceremos una depurada selección de vinos, cavas, accesorios en la cultura del vino y los embutidos más elitistas. Como complemento final, los internautas encontraran el “Foro su Majestad el Vino” sitio que nace con la voluntad de ser un punto de encuentro para los amantes del vino, diseñado para que los usuarios puedan elegir los temas y responder a los mismos, pudiendo consultar al “Sumilier La Cava” todas sus dudas, todo esto con el objetivo de crear una red de debate, información y experiencia disponible para todos los usuarios de la red.

SUMILLIER Titulo oficial de sumiller otorgado por la unión de asociaciones de sumilleres (UAES) Titulo oficial de sumiller otorgado por la unión de asociaciones de sumilleres internacional (ASI) FORMACIÓN Curso de sumiller básico modulo 1. de 125 horas. C.D.T. de Benidorm Curso de sumiller básico modulo 2. de 45 horas. C.D.T. de Benidorm Curso de sumiller básico modulo 3. de 114 horas. C.D.T. de Benidorm Curso de sumiller básico modulo 4. de .30 horas. C.D.T. de Benidorm Curso de sumiller básico modulo 5. de .60 horas. C.D.T. de Benidorm Formador de seminarios sobre el mundo de los embutidos y del corte de jamón Varios seminarios y cursos para sumilleres: Aceites de oliva, Vinagres, Destilados, Whiskys, Aguardientes, Cervezas, Aguas Infusiones, Cafés, Caviar, Quesos, Foie, Jamón ibérico, Embutidos ibéricos, Puros Protocolo de restaurantes EXPERIENCIA 2° Finalista de la comunidad valenciana. Finalista para el campeonato de Sumilleres Ciudad de Ávila. Formador de seminarios sobre el mundo de los embutidos y del corte de jamón. Semifinalista "nariz de oro" años 2.000 y 2.001 Columnista de las revistas "Noticias Benidorm" y "Turismo" sobre el mundo del vino. Sumiller del comité de cata de la revista "Nuestra mesa" Secretario de la asociación de restaurantes de Benidorm y comarca Catas a ciegas y comentadas para puntuaciones de vinos a nivel comunidad valenciana y nacional. Organización de catas de vinos para marcas comerciales. Creación de Website dedicada al mundo de los vinos www.lacavaaragonesa.es Gerente y sumiller del restaurante-taberna especializado en vinos La Cava Aragonesa de Benidorm. Control de bodega de más de 700 referencias en vinos y creación de una de las cartas más completas. Concursante finalista en el 3° campeonato de cortadores de jamón de la dehesa de Extremadura, organizado por el grupo gourmet en Madrid en la casa de campo (palacio de cristal) Diversas demostraciones y exhibiciones sobre el corte de jamón. Creación de la Asociación de Sumilleres Marina Baixa (Alicante) A.S.M.B Presidente de la A.S.M.B., integrada en la Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana, validada por la U.A.E.S. Participación en la guía de vinos de la U.A.E.S. Impartición de cursos de técnica del corte de jamón, y de teórica en razas diversas de cerdos, enfermedades, procedencias e historia del mundo del cerdo. Seminarios y cursos sobre el arte de la cata.